Dahlem & Grunewald Journal für Dahlem, Grunewald und Schmargendorf
Round MidlifeBigband Berlin Wo Eltern den Ton angeben
April / Mai · Nr. 2/2018
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Round Midlife-Bigband Berlin: Wo Eltern den Ton angeben Seit 15 Jahren sind Swing, Rock und Pop Programm
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ontag ist Probentag. Während in der Aula des Dahlemer ArndtGymnasiums die Schülerinnen und Schüler der United Big Band jazzen und für ihre Auftritte proben, swingt die Elterngeneration im Wilmersdorfer Kulturzentrum „Spirale“. Denn der Probenraum im Gymnasium wird derzeit für schulische Aktivitäten benötigt. Als Round Midlife-Bigband Berlin (RMBB) ist die Elternband, deren Gründungsort das ArndtGymnasium ist, immer wieder
Auftritt mit Swing, Pop und guter Laune: Die Round Midlife-Bigband Berlin.�
Foto: RMBB
Dahlem & Grunewald Journal gern gesehener Gast bei angesagten Musikveranstaltungen wie der Fête de la Musique, bei Konzerten in Jazzclubs wie im „Schlot“ oder beim Jazztreff Berlin, bei Stadtteilfesten, Pri vatkonzerten und natürlich am Arndt-Gymnasium und Dahlemer Tag. Diese Veranstaltung im September 2003 war es auch, welche vor rund 15 Jahren El tern zusammengeführt hat, die nun mit Schlagzeug, Trompete, Klavier und Gitarre in eigener Band ihren musikalischen Kindern erfolgreich nacheifern.
Von Swing bis Pop „Mit dem Satz „Ich gründe eine Elternband“ hat es Martin Burggaller am Arndt-Gymnasium damals geschafft, uns für diese Band zu begeistern“, erinnert sich Christa Schütt, die von Anfang an dabei ist. Dr. Burggaller, Musikdidaktiker, -pädagoge und -profi, begleitete da bereits die Schulbands am Arndt-Gymnasium. In der neu gegründeten Elternband spielte Christa zuerst noch die Klarinette ihrer Tochter. Als aber klar wurde, dass ein Saxo 3
Impressum
Dahlem & Grunewald Journal, 6. Jahrgang
Verlag Gazette Verbrauchermagazin GmbH, Badensche Str. 44, 10715 Berlin ☎ 030 / 407 555 47 Redaktion Karl-Heinz Christ journal@gazette-berlin.de Titelbild: Jacqueline Lorenz Anzeigen Daniel Gottschalk, ☎ 030 / 323 38 54 d.gottschalk@gazette-berlin.de Druck SPPrint Media, 14089 Berlin © Gazette Verbrauchermagazin GmbH Das Dahlem & Grunewald Journal erscheint alle zwei Monate in Dahlem, Grunewald und Schmargendorf am 1.2., 1.4., 1.6., 1.8., 1.10. und 1.12. eines Jahres. Juni/Juli Nr. 3/2018 Nächste Ausgabe Anzeigen-/Redaktionsschluss: 04.05.2018 Erscheinung: 01.06.2018 Liebe Leserinnen und Leser, wenn Sie Themenwünsche oder -vorschläge haben oder selbst etwas aus den Ortsteilen beitragen möchten, freuen wir uns auf Ihre Anregungen. Haben Sie eine Ausgabe verpasst? Ältere Ausgaben finden Sie in unserem OnlineArchiv, unter www.gazette-berlin.de. Ihre Redaktion des Dahlem & Grunewald Journals
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phon fehlt, sattelte sie musikalisch um. Dazu kamen Musikbegeisterte wie Hans-Peter Mohr – ebenfalls Saxophonist in der Band und heute ihr Sprecher – Thomas Mertens (Gitarre) und Frank Trautmann, der erzählt: „Eigentlich wollte ich die vierte Gitarre spielen, aber Burggaller entschied: „Du spielst Trompete.“ Einige der Sprösslinge der Round-Mitlifer haben United Bigband-Erfahrung. Die setzt sich aus jungen Musikern verschiedener Oberschulen und Gymnasien ebenso Arndtübergreifend zusammen wie die aktuell 19-köpfige Round Midlife-Amateurband. Dazu zählen inzwischen Musikerinnen und Musiker unterschiedlichster Berufe vom Architekten bis zum Kameramann aus Steglitz, Zeh Sängerin Ute trifft immer den richtigen Ton.
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lendorf, Wilmersdorf und Charlottenburg im Alter zwischen 30 und 75. Ihre Kinder finden´s immer noch gut, dass ihre Eltern eine Band gründeten. Längst sind die meisten der Schule entwachsen, doch auch heute springen sie notfalls noch als Ersatz-Musiker bei Round Midlife ein. Voraussetzung, dort Mitglied zu werden, ist nach wie vor, sich im „Elternstatus“ zu befinden. Doch auch dabei gilt: Keine Regel ohne Ausnahme. Anfangs probten die AmateurMusiker nur alle sechs Wochen. Doch die Band wuchs und damit auch ihr Anspruch. Das Ergebnis kann sich heute hören lassen und ist durchaus mit Profi-Bigbands vergleichbar. Als Bandgründer Burggaller mit
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Professionelle Amateurband
dem Unterricht der JugendEnsemble am Arndt-Gymnasium ausgelastet war, übergab er Round Midlife im Jahr 2009 an Profimusiker und Drummer Michael Rowalska. Unter seiner Leitung erarbeitete sich die Bigband ein abwechslungsreiches Repertoire von Swing, Bossa,
Rock und Pop, das aktuell rund 140 Stücke umfasst. Weitere Instrumente und eine Sängerin kamen hinzu. Auf regelmäßigen Band-Meetings rückt die Gruppe näher zusammen, sie erarbeitet neue Stücke, lernt dazu und hat auf jeden Fall eines: viel Spaß.
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Derzeit gehören zur Bigband fünf Saxophone, jeweils vier Trompeten und Posaunen, Gitarre, Bass, Klavier, Schlagzeug und Percussion. Sechs Frauen sind dabei, von denen eine ihre Sängerin Ute Fischer-Kramps ist. Vor vier Jahren kam sie dazu, als die damalige Sängerin ausfiel. Ihr Mann ist erster Trompeter von Round Midlife. Sie betont: „Mit der Auswahl der Stücke wird eigentlich immer auf meinen Stimmumfang Rücksicht genommen.“ An diesem montäglichen Probenabend nun, der nur wenige Wochen vor dem nächsten Auftritt liegt, wird konzentriert gearbeitet, auch wenn die Früh Wir helfen Ihnen. Ihr Sanitätshaus in der Berkaer Straße 41.
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jahrsgrippe die Drummer und einen Trompeter ans Bett gefesselt hat. Dafür gibt Christiane an den Congas ihr Bestes. Die Musikstücke mit ihren jeweiligen musikalischen „Klippen“ werden auch an diesem Abend step by step durchgespielt: „Smooth operator“ geht in die Beine, ein Rhythmus, bei dem man mitmuss. Knut, Neuzugang am Klavier, bekommt noch Hilfestellung von Volker, der zukünftig etwas kürzer treten will.
Bandleader Michael Rowalska hat die Ohren überall: „Noch mal Takt 40, besseren Übergang! – Jetzt müssen wir es noch Konzertchic machen!“ spornt er seine Band an und weiß geschickt zu motivieren. Dann das nächste Stück, Stevie Wonders “You are the sunshine of my life”, aus dem Band-Repertoire wiederbelebt. Sängerin Ute lässt mit ihrer Stimme, die erstaunliche Tiefe besitzt, die Sonne aufgehen, Michael wippt zufrieden mit.
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Weiter geht´s unter sengender Band-Sonne durch die Wüste mit „Caravan“: Wüstenschiffe ziehen zum Riq-Rhythmus mit wiegenden Schritten am Horizont zur nächsten Oase. Der Daddelbass muss eine Extrarunde dreh´n – dann ist Pause. Entspannte Gesichter, Lächeln, hier und da eine nett gemeinte Neckerei. Und da ist er, stets präsent: Der Spaß, den wohl alle hier haben in ihrer Round MidlifeBigband, egal ob an Schlagzeug, Trompete, Gitarre oder Gesangsmikrofon. Übrigens: Am 21. Juni 2018 spielt Round Midlife bei der Fête de la Musique. Weitere Termine und Kontaktadresse unter www.round-midlife. de� ◾ � Jacqueline Lorenz
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Frühe Werke des Nachkriegsmalers Carl-Heinz Kliemann Aktuelle Ausstellung im Kunsthaus Dahlem
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er Maler Carl-Heinz Kliemann (1924-2016) zählt zu Berlins bedeutendsten Nachkriegsmalern. 1942 – mit erst 18 Jahren – wurde er als Soldat eingezogen. Nach dem Ende des Zweiten Weltkriegs nahm er das Studium der Malerei an der Hochschule für Bildende Künste auf. Zwei Jahre nach seinem Tod widmet ihm das Kunsthaus Dahlem in Kooperation mit der Stiftung Stadtmuseum Berlin und der Carl-Heinz-und-Helga-KliemannStiftung eine Ausstellung, die das Frühwerk des Künstlers aus den Jahren 1945-1960 darstellt. Neben Berliner Stadtansichten sind Landschaften ein Bildthema, das den Künstler sein Leben lang beschäftigt und auf die sich die Ausstellung im Kunsthaus Dahlem konzentriert. Als Schüler des Brücke-Malers Karl SchmidtRottluff ist er dessen Stil besonders in seinen Holzschnitten streng verpflichtet, während er in
Carl-Heinz Kliemann: Blick auf Berlin, 1961,Carl-Heinz-und-Helga-Kliemann-Stiftung/ Stadtmuseum Berlin, VG Bild-Kunst, Bonn-Stiftung Stadtmuseum Berlin � Foto: Oliver Ziebe, Berlin
der Malerei rasch eine eigenständige Handschrift entwickelt. Mit 40 grafischen und malerischen Werken aus öffentlichen Sammlungen und Privatsammlungen wird dieses Frühwerk in der Ausstellung vorgestellt. Zur Ausstellung erscheint ein Katalog mit einem Vorwort
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von Paul Spies und Dominik Bartmann sowie Textbeiträgen von Helmut Börsch-Supan, Jennifer McComas und Dorothea Schöne. Die Ausstellung ist bis 17. Juni 2018 im Kunsthaus Dahlem, Käuzchensteig 12 zu sehen. www.kunsthaus-dahlem.de. � ◾
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Axel Walter – im rbb angekommen und wie man ihn kennt.
Menschen, die man kennt
Axel Walter, Nachrichtenchef der rbb-Abendschau
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aum ein Berliner, der ihn nicht kennt: Häufig ist Axel Walter in den Wohnzimmern zu Gast und informiert unaufgeregt, mit klarer Stimme und deutlicher Aussprache in„rbb AKTUELL“ oder der„Abendschau“ über aktuelle Geschehnisse des Tages.
In diesem Jahr wird der Moderator 50, die Abendschau 60. Aus dem Berliner Medien-Milieu ist er – seit 21 Jahren zum festen Stamm der rbb-Nachrichtensendungen zählend – inzwischen ebenso wenig wegzudenken wie die Abendschau selbst.
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Zur rechten Zeit am rechten Ort Aufgewachsen in Steglitz nahe Stadtpark, lebt Axel Walter heute nicht weit ab im Nachbarbezirk in Friedenau. Bereits früh faszinierte ihn alles rund um Funk und Fernsehen. Sein Vater arbeitete als Toningenieur beim RIAS. Der Sohn durfte so manchen Blick hinter die Sende-Kulissen werfen. „Konzentriertes Arbeiten und gemeinsame Aktivitäten lagen dort dicht beieinander“, beschreibt Axel Walter die damalige Atmosphäre im Studio, in dem er manch freie Stunde verbrachte. „Doppeldecker“ und „Flick- Flack“ zählten zu den RIAS-Kultsendungen, die viele Jugendliche hinter´m Ofen hervorlockten. Und als einmal ein junger Re Ohne Technik keine Sendung.
porter bei „Doppeldecker“ ausfiel, war es der 12-jährige Axel Walter, der einsprang. Unverkrampft stellte er frisch von der Leber weg seine Fragen beim Jugend-Sportmagazin Flick- Flack, „eben aus Zuhörerperspektive, weil ich als NichtSportler von der Materie eigentlich gar nicht viel wusste“, wie er heute verrät. Vielmehr war er selbst neugierig auf die Sportarten, deren Regeln er so gar nicht kannte. In dieser Zeit lernte er dort auch den jungen Daniel Gäsche kennen, der heute sein Moderator-Kollege beim rbb ist. Axel Walters Jugend-Reportagen, deren Themen er weitgehend selbst bestimmen durfte, kamen gut an, und so wuchs er parallel zur Schule weiter in die Praxis der Medienwelt hinein.
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Im ehrenamtlichen Einsatz für das Schlosspark Theater: Holger Thomsen und sein ehemaliger Schüler Axel Walter.
Seinen Lehrern am HermannEhlers-Gymnasiums ist Axel Walter bis heute dankbar: „Holger Thomsen und Richard Faller haben bei mir den Spaß an der Sprache und am Formulieren geweckt“, betont Axel Walter, der in der Theater-AG und im Deutsch-Leistungskurs diese
1958 ging die erste Berliner Abendschau an den Start mit Moderator Harald Karas.
Begeisterung ausbauen konnte und damit wichtiges Rüstzeug für seinen späteren Beruf erwarb. Mit Holger Thomsen und Richard Faller ist er bis heute freundschaftlich verbunden über den Freundeskreis Schlosspark Theater in Berlin e. V., deren Vorstand beide angehören. Auch Axel Wal ter engagiert sich immer wieder aktiv ehrenamtlich im Verein für das Steglitzer Traditionshaus. So produzierte und verantwortete er u. a. neunmal „Ullis Nachtcafé“, das musikalisch mitreißend begleitet und moderiert wurde von seinem Kollegen Ulli Zelle und der Profi-Band „Die Grauen
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Zellen“. Dass derzeit keine Fortsetzung dieser abendlichen Café-Stunde geplant ist, bedauert nicht nur das Publikum… Auch auf die Initiative Axel Walters und die des Freundeskreises zurückzuführen ist die jeweils vor einer bevorstehenden Premiere stattfindende sonntägliche Matinee. Auf der Bühne des Schloss park Theaters wird da das neue Stück mit seinen Schauspielern, Rollen und Hintergrundinformationen im lockeren Gespräch vorgestellt. Moderator ist nach Axel Walter nun Holger Thomsen, dem sein ehemaliger Schüler vorab so manch hilfreichen Damals war´s – der erste Moderatorentisch der Berliner Abendschau erinnert im rbb-Zentrum an die Anfänge der Nachrichtensendung.
Moderatoren-Tipp mit auf den Weg gab. „So konnte ich meinem ehemaligen Lehrer ein bisschen von dem zurückgeben, was ich ihm zu verdanken habe“, freut sich Axel.
Auf dem Weg Richtung Nachrichtenchef
Der junge Axel Walter 1997.
Nach dem Abitur wandte sich Axel, wie er selbst sagt, „dem praktischen Lernen“ zu und absolvierte eine zweijährige Aus bildung zum Industriekaufmann bei Mercedes Benz am Salzufer. Als man ihm danach die Stelle als Leiter des Ersatzteillagers anbot, lehnte er ab: „Kaufmännisch hatte ich mir mehr vorgestellt.“ Beim Sender lief es gut. Axel lektorierte Hörspiele, war Aufnahmeleiter und schrieb eigene Radio-Beiträge. Doch die Faszination fürs Theater hatte den neugierigen jungen Mann nie los gelassen, und so studierte er zusätzlich Theaterwissenschaft
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Wichtiges Abendschau-Utensil zum Richten der Krawatte: der Spiegel unweit des Moderatoren-Tisches.
und Kunstgeschichte. Nachts arbeitete er beim RIAS, wo er Chef sprecher Reinhard Bülow kennenlernte. „Er lud mich zum Tee in sein Büro und sagte irgendwann ‚Machen Sie was aus Ihrer Stimme‘“, erinnert sich Axel Walter. Immer wieder hakte Bülow nach, bis Walter – als einer der letzten Schüler von Rosemarie Grosse – eine Sprechausbildung machte. Schauspielerin Ruth Diehl, auch als SFB-Nachrichtensprecherin und spätere Moderatorin der
„Berliner Abendschau“ bekannt, war es, die Axel schließlich zum SFB holte. Hier absolvierte Axel Walter sein Redaktionsvolontariat. „Eigentlich wollte ich ja Hörspieldramaturg werden“, erzählt er. Seit 1991 arbeitete der Moderator beim SFB, der am 1. Mai 2003 mit dem ORB zum rbb zusammengeführt wurde. Axel Walter moderierte bei radioBerlin88,8 und präsentierte das rbbGesundheitsmagazin QUIVIVE.
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Seit 1997 ist er Sprecher bei der Abendschau, deren Nachrichtenchef er 2002 wurde. „Ich habe viele technische Entwicklungen im Laufe der Jahre miterlebt“, schmunzelt Walter, dem etwa 350.000 Menschen pro Abendschau an den Lippen hängen. Und während er nicht ohne spürbaren Stolz im rbb-Fernsehzentrum am Theodor-Heuss-Platz durch die Studios und Räume der Abendschau führt, spürt man, dass er mit Recht ein Teil von ihr geworden ist: Er, der einstige Jung-Moderator, scheint nichts seiner Begeisterungsfähigkeit verloren zu haben. – Auch wenn ihm manchmal die direkte Reaktion des Publikums fehlt, wie er sie im Theater direkt und unverhüllt findet. So ist er – wenn es seine Zeit erlaubt – fachkundiger Zaungast im Schlosspark, Renaissance oder Deutschen Theater; nicht zuletzt, „um auf dem Laufenden zu bleiben.“ Als gern gesehener Dozent an der Berliner Journalistenschule gibt er indessen seine Moderatoren-Erfahrung an den Nachwuchs weiter. Im Fernsehzentrum trägt Axel Walter mit dazu bei, Behaglichkeit in die Gänge und Büros zu
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Mit ihrer Dauerausstellung erinnern Nachrichtenchef und rbb an vergangene Sendetage.
bringen. Da hängen in seinem und in Cathrin Böhmes Büro seine buntgemischten Urlaubsfotos von Ostsee, Asien und Afrika. Sie erinnern an eine seiner FreizeitLeidenschaften: das Reisen (am liebsten auf Kreuzfahrt-Schiffen). Und im Vorfeld des diesjährigen 60-jährigen Jubiläums der Abendschau präsentieren Axel Walter und rbb bereits jetzt eine
Das rbb-Fernsehzentrum am TheodorHeuss-Platz in Berlin-Westend: Standort des Abendschaustudios. Fotos: rbb/Oliver Kröning/ Lorenz/Wikipedia
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sehenswerte Dauerausstellung zum Thema auf der Studio-Etage. Auf 60 Wandtafeln wird da an unvergessene Sprecher und Moderatoren – von Rosemarie Diehl und Harald Karas über Gerhard Lenz und Helga Bayertz bis HansWerner Kock und Evelyn Lazar – erinnert. Gleichzeitig führt Axel Walter damit weltbewegende Ereignisse vergangener Tage wie Mauerbau, Kennedybesuch und Mauerfall aus der Sicht alter Abendschau-Berichte dem Betrachter noch einmal vor Augen. Mit reichlich Vorfreude blickt schon heute nicht nur der Nachrichtenchef auf das runde Jubiläum der Abendschau, das am 1. September mit den Berlinern gefeiert werden wird. Doch davon später mehr…� ◾ � Jacqueline Lorenz
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Martin-Niemöller-Haus: Sanierung im Zeitplan Vorzeigeobjekt bezirklicher Erinnerungskultur bald wieder erlebbar
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erzeit ist das geschichtsträchtige Haus noch eine Baustelle. Auf dem unter Denkmalschutz stehenden, ehemaligen Pfarrhaus Martin Niemöllers in der Dahlemer Pacelliallee 61 klettern die Dachdecker herum, und einige Arbeit bleibt zu erledigen, bis dieser historische Ort der Dahlemer Bekenntnissynode von 1934 wieder seine Türen öffnen wird. – Voraussichtlich Mitte 2018, denn noch liegt
Martin Niemöller im Jahr 1952.
die Sanierung im Kosten- und Zeitplan. Als wichtiger Bestandteil eines authentischen Erinnerungsensembles, zu dem es gemeinsam mit der St.-Annen-Kirche, dem Kirchhof und dem historischen Gemeindehaus zählt, ist es in der Kette geschichtsträchtiger Sehenswürdigkeiten Dahlems als bedeutungsvolles Glied zwischen gestern und heute für Einheimische wie Touristen
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gleichermaßen unverzichtbar. In unmittelbarer Nähe von Domäne Dahlem, Botanischem Garten und unweit des AlliiertenMuseum, Kunsthaus Dahlem und des Brücke Museum angesiedelt, wird das 1910 vom Berliner Funkturm-Architekten Heinrich Straumer im englischen Landhausstil errichtete Haus mit seinem Garten einer zeitgemäßen Sichtbarmachung entgegensaniert und als moderner Ort zum Erinnern, Lernen und Handeln weiterentwickelt: So will man in den zukünftigen Alltags-Aufgaben der professionell geführten öffentlichen Einrichtung die Erfahrungen aus der Vergangenheit mit dem Verständnis der Gegenwart in der Zukunftsperspektive lebendig vereint sehen. Wie sie auch im Denken und Handeln Martin Niemöllers verankert waren. 1931 war er Pfarrer der Dahlemer Gemeinde geworden, wo sich 1933 im Kampf gegen die Ausgrenzung von Christen jüdischer Herkunft aus dem kirchlichen Leben 70 Pfarrer zum Pfarrernotbund unter seinem Wirken und Vorsitz zusammengeschlossen hatten. Aus diesem Notbund ging schließlich die Bekennende
Kirche hervor. Zu deren aktivsten Mitgliedern gehört Martin Niemöller – dessen eindringliche Lebensgeschichte als Pfarrer, Gefangener und schließlich Präsident des Weltkirchenrates und Mahner jeder Stein seines Dahlemer Pfarrhauses erzählt, in dem er mit seiner Familie von 1932 bis zu seiner Verhaftung durch die Gestapo im Jahr 1937 lebte.
Weiterentwicklung zum gefragten Lernort Die inhaltliche Arbeit des Martin-Niemöller-Hauses wird heute von zwei Säulen getragen, der Evangelischen Kirchengemeinde Berlin-Dahlem und dem Verein Friedenszentrum Martin-Niemöller-Haus.e.V., einem Zusammenschluss von kirchlichen und säkularen Gruppen, die sich u. a. aktiv einsetzen für die Friedensbewegung, die Dritte-Welt-Solidaritätsarbeit, für internationale Freiwilligendienste, Gewaltfreiheit und kirchliche Jugendarbeit. Seit 1980 wird von der ev. Kirchengemeinde Dahlem das Pfarrhaus christlichen und politischen Gruppen zur Verfügung gestellt, zu denen amnesty international und das Deutsch ja OSTEOPOROSE?
panische Friedensforum ebenso zählen wie der Falken Kreisverband Steglitz-Zehlendorf und der Dritte Welt Laden Berlin. Diese Aufgaben erweitern zu können und ihnen mehr Raum zu schaffen, bedurfte es – neben der Beseitigung von Mängeln am Bau – eines durchdachten Sanierungs-Projektes, das zügig voranschreitet. Immerhin rund 1,5 Millionen Euro für die Sanierungskosten konnten dafür gesammelt werden, angeführt von der Gemeindekirchenratsvorsitzenden Katja von Damaros und unterstützt von vielen Einzelpersonen und Institutionen, die sich an der Finanzierung beteiligen, darunter die Lotto-Stiftung, der Kirchenkreis, der Denkmalschutz, die Landeskirche und die Friede Springer Stiftung. Und gerade fand am 21. Januar in der Kirchengemeinde Dahlem ein vom Verein Denk mal an Berlin e. V. initiierte Benefizkonzertlesung zugunsten der naturgetreuen Sanierung der historischen Pfarrhausküche des Martin-Niemöller-Hauses statt. Hier hatte sich einst Niemöller mit seinen Kollegen des Pfarrernotbundes zu Gesprä Wir helfen Ihnen. Ihr Sanitätshaus in der Berkaer Straße 41.
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Noch mit Gerüst: Das Martin-Niemöller-Haus in Dahlem.
chen getroffen, da die Küche als „abhörsicher“ galt. Seit 2012 wurden Angebote für die Sanierung gesammelt, Pläne erstellt. Ausführendes Architektenbüro wurde das Büro für Architektur, Denkmalpflege und Bauforschung (adb), das auch an der Sanierung des Französischen Doms und der Paulus-Kirche in Berlin-Zehlendorf arbeitete. Nach der Dachsanierung und dem bevorstehenden Gerüstabbau am Pfarrhaus kann mit den Ausschachtungen der Kellerwände begonnen werden, um die Feuchtstellen, die der letzte regenreiche Sommer mit
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geltür zu verbinden sind, sowie den historischen Bereich mit der Küche und dem Arbeitszimmer Niemöllers. Überwiegend in diesem Stockwerk wird die inhaltliche Arbeit des Hauses stattfinden. Im angegliederten Bereich wird eine Einlieger-Wohnung konzipiert, die Teile des Dachgeschosses einschließt, und deren Vermietung zwingend mit der Thematik des Niemöller-Hauses verbunden sein wird. Mit der Gründung einer gemeinnützigen GmbH wird der Erinnerungsort eine eigene Rechtsstruktur erhalten, welcher die Teilhabenden – Kirchengemeinde und den Friedenskreis – angehören werden. Sich selbst zu finanzieren und zu tragen, dürfte ein weiteres wichtiges Ziel sein, worauf das Niemöller-Haus sich hin entwickeln will. – Als denkwürdiger Veranstaltungsort mit lehrreicher Vergangenheit für Seminare, Workshops, Schulungen oder Podiumsdiskussionen.
sich brachte, zu durchtrocknen. Für das Frühjahr stehen die Abdichtung, die Verfüllung der Baugrube und die Garten- und Landschaftsbau-Arbeiten an, die außen den zukünftig barrierefreien Zugang des Hauses über eine Rampe gewährleisten. Auch im Hausinneren wird es u. a. durch einen Fahrstuhl diese Barrierefreiheit geben. Im Sockelgeschoss werden das Foyer, der Kita-Bereich und die sani- Projektschrittmacher tären Anlagen Einzug halten. Der Erinnern – Lernen erste Stock beherbergt Büros, – Handeln drei Arbeitsräume, die mit moderner EDV-Technik ausgestattet Um die Sanierungsschritte und und nach Belieben über eine Flü- die konzipierte inhaltliche Ar ZUM DORTMUNDER BREITE STRASSE 35 HINTER DER EINKAUFSPASSAGE · 14199 BERLIN-SCHMARGENDORF · 030 - 12 02 45 02
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beit im Haus zu konkretisieren und hin zur öffentlichen Einrichtung zu professionalisieren, hat Anfang September 2017 am Martin-Niemöller-Haus der Historiker Arno Helwig die neu geschaffene Stelle als Leiter angetreten. Seine Schwerpunkte liegen in der Didaktik, Zeitgeschichte und Erinnerungskultur. Erfolgreich war er zuletzt am AlliiertenMuseum in Dahlem an der Seite von Bernd von Kostka tätig, wo er sich mit dem Thema „Die Amerikaner im geteilten Berlin“ auf erfolgreiche Spurensuche im Südwesten der Stadt begab. „Dabei habe ich die Kulturlandschaft im Berliner Südwesten kennen und schätzen gelernt. An der Sichtbarmachung dieses besonderen Schatzes – des Ensembles um das Martin-Niemöller-Haus
Historiker und Leiter Arno Helwig: Dicht an Geschichte und Erinnerungskultur.
– mitwirken zu können, darauf freue ich mich“, betont Helwig, der sich zukünftige Kooperationen und weitere Vernetzungen zugunsten der Erinnerungskultur des Dahlemer Lernortes nicht nur innerhalb des Bezirkes
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durchaus vorstellen kann. Auch das kirchliche Arbeitsumfeld ist ihm aus seinen frühen Aktivitäten in Baden-Württemberg alles andere als fremd. Und so stellt er sich gemeinsam mit weiteren Projekt-Beteiligten gerne der
Dahlem & Grunewald Journal spannenden Aufgabe, an der Stärkung und Entwicklung dieses besonderen Erinnerungsund Lernortes mitzuwirken. Noch bis zur Fertigstellung des Pfarrhauses ist Arno Helwig im Gemeindehaus an der Thielallee 1-3 als Ansprechpartner anzutreffen, später dann im Niemöller-Haus. In ergebnisreichem Austausch befindet sich der Historiker mit dem ebenfalls derzeit von der Thielallee aus arbeitenden Ethnologen und Vergleichenden Religionswissenschaftler André Becht, der bereits seit April 2017 geflüchtete Menschen und den interreligiösen Dialog am Martin-Niemöller-Haus hin zum gegenseitigen Verständnis begleitet. Er bringt Erfahrungen aus der politischen Bildungsar beit und aus zahlreichen Kunstund Kulturprojekten mit. Ein wertvoller Begleiter ist er für Arno Helwig und die Beteiligten bei der Vorbereitung einer neuen Dauerausstellung, die sich anlässlich der Eröffnung des
Martin-Niemöller-Hauses über die Wände der Seminar- und Erinnerungsräume in zweidimensionalen Text-Bild-Tafeln verteilen wird. Ausgangspunkt ist die Ausstellung aus den 80er-Jahren, die zur Geschichte der Bekennen den Kirche und der Dahlemer Kirchengemeinde konzipiert worden war. Mit viel Fachkompetenz, neuen Erkenntnissen – so auch zur wichtigen Rolle der Frauen im Widerstands-Alltag – wird sie in Zusammenarbeit mit der Gedenkstätte Deutscher Widerstand komprimiert, fokussiert und aktualisiert. Unverzichtbare Impulsgeber dabei sind Prof. Steinbach und Kuratorin Martina Voigt. – Man darf also bereits heute in mehrfacher Hinsicht und weit über die Bezirksgrenzen hinaus gespannt auf die Wiedereröffnung des Martin-NiemöllerHauses in Dahlem sein. Weitere Informationen unter www.niemoeller-haus-berlin.de � ◾ und arno.helwig@kg-dahlem.de � Jacqueline Lorenz
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U-Bahnlinie 3 wird verlängert Ab Mai geht es von der Krummen Lanke bis zur Warschauer Straße
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ekanntlich macht der Mai alles neu. Für die Fahrgäste auf einer der wichtigsten Ost-West-Verbindungen im U-Bahnnetz macht er nun aber auch vieles besser. Voraussichtlich ab dem 7. Mai erhöht die BVG den Takt auf der Hochbahn zwischen der westlichen City, Kreuzberg und Friedrichshain und schafft außerdem neue, attraktive Direktverbindungen. Das Land Berlin hat als Aufgabenträger das neue Verkehrskonzept bestellt. Kernstück des neuen Konzeptes ist eine Verlängerung der Linie U3. Statt wie bisher am Nollendorfplatz zu enden, fahren die Züge von der Krummen Lanke künftig tagsüber auf der
gleichen Strecke wie die U1 bis zur Warschauer Straße. Auf dem Hochbahn-Viadukt fährt die UBahn dann alle drei bis vier Minuten – und somit deutlich öfter als bisher. Für viele Fahrgäste entfällt damit außerdem das Umsteigen am Nollendorf- oder Wittenbergplatz. Insbesondere viele Studierende der Freien Universität profitieren von der neuen Direktverbindung. Die U3 fährt tagsüber montags bis freitags auf der ganzen verlängerten Linie im 5-Minuten-Takt. Früh am Morgen und am späten Abend sowie sonnabends und sonntags sind die Züge alle zehn Minuten unterwegs. Lediglich frühmorgens (wochentags bis ca. 6 Uhr, am Wochenende bis
10 Uhr), spätabends vor Betriebsschluss und im durchgehenden Nachtverkehr am Wochenende fährt die U3 wegen der geringeren Nachfrage wie bisher bis zum Nollendorfplatz. Bei der BVG laufen die Vorbereitungen für das neue Konzept bereits auf Hochtouren. Und das gilt nicht nur für die Betriebsplanung der U-Bahn, sondern auch für die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, die sich um die Fahrgastinformation kümmern – schließlich sollen bis Mai auch die Liniennetzpläne, Linienverlaufsgrafiken (die sogenannten Perlschnüre), das Informations- und Leitsystem auf den U-Bahnhöfen, die Ansagen auf Bahnsteigen, in den Zügen und Aufzügen aktualisiert sein. � ◾
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Fairtrade bis in die Kaffeetasse
Bezirk sensibilisiert Schüler in Workshops für fair gehandelte Ware
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it seinem vermehrten Engagement für fairen Handel ist der Bezirk SteglitzZehlendorf auf gutem Weg, im Rahmen der deutschlandweit zu diesem Thema laufenden Kampagne „Fairtrade Town“ zum „Fairtrade-Bezirk“ ernannt zu werden (siehe Beitrag Juni/2017). Dazu ist es wichtig, auch die jüngeren Generationen zu sensibilisieren und mit einzubeziehen sowie Schulen und Bildungseinrichtungen im Bezirk das Thema fairer Handel verstärkt in ihren Lehrplan einbauen zu lassen. In von Mitarbeiter, Lehrern und Studenten der Botanikschule erstellten Workshops lernen BezirksSchülerinnen und -Schüler nun, was unser täglicher Kaffeekonsum für die in kaffeeanbauenden Ländern lebenden Menschen bedeutet. Vom Kaffeeanbau über Ernte, Handel bis hin zu Weiterverarbeitung und Transport wird dabei der
„Kaffeepflückerinnen“ im Workshop.
Weg des „schwarzen Goldes“ vom Samen bis in unsere Tasse aufgezeigt und die Notwendigkeit des fairen Handels verdeutlicht.
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Am Kaffeeparkour alle Hürden nehmen Workshop-Teilnehmer im Haus der Botanikschule im Botanischen Garten waren auch 24 Schülerinnen und Schüler der 8. Klasse der Lankwitzer Bröndby-Schule mit ihrer Klassen- und einer Erdkunde-Lehrerin: Was ist eigentlich fairer Handel? – Mit dieser Eröffnungsfrage des „Kaffeeparkour“ wendet sich Elke Anders, die als Lehrerin im Auftrag der Senatsverwaltung für Bildung, Jugend und Familie an der Botanikschule arbeitet, an die jungen Besucher. Die Antwort kommt schnell aus deren Reihen – bezogen auf Kaffeeplantagen-Arbeiter: „Fairer Handel ist, wenn Leute fair behandelt werden und wenn ihre Leistung gerecht bezahlt wird.“ Auch, dass fair gehandelte Ware – in diesem Fall Kaffee aus Anbaugebieten Afrikas, Asiens oder Südamerikas, in denen auf diese Gerechtigkeit ge HAND trainer? Wir helfen Ihnen.
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achtet wird – in vielen Verkaufsstellen im Bezirk zu kaufen und am Fairtrade-Siegel zu erkennen ist, ist bereits vielen der Schüler klar. Sven* lässt überzeugt verlauten: „Um´s Einkaufen kümmere ich mich nicht, meine Mutter kauft ein und nimmt bestimmt das Richtige und Qualität.“ Dennoch hört er genau zu, als im anschließenden Einführungsfilm der Begriff „Fairtraide“ am Beispiel „Kaffee“ verdeutlicht wird. Ein Begriff, der aber u. a. auch auf die Produkte Bananen, Honig, Kakao, Schnittblumen, Reis und Wein zutrifft. Im vorgeführten Film ist dann die Rede von nur geringer Bezahlung der Plantagenbesitzer, von Spekulationen am Finanzmarkt, Kinderarmut und Ernteausfall. Aber auch davon, dass dank der Unterstützung und Kontrolle durch Fairtrade-Organisationen diesen Missstände entgegengewirkt werden kann. Siegel-zertifizierte Kaffees stehen so für bessere Arbeitsumstände, keine Kinderarbeit, für die Beteiligung kleiner Plantagenbauer
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am Gewinn, für geringeren Wasserverbrauch und besseres Mitspracherecht beim Aushandeln eines kostendeckenden Ankaufpreises im Herkunftsland. Dabei wird der Rohkaffee erst vor Ort im Ankunftsland geröstet und verpackt. Viel Praxis-Wissen auf Augenhöhe zum Thema Kaffeeanbauund Ernte bringt Heike Kammer mit. Die Referentin für Globales Lernen und Friedensarbeit hat in Südamerika gelebt und gearbeitet. „Ich habe selbst Kaffee geerntet, und irgendwann wurde ich auch Kaffeetrinkerin“, verrät sie den Schülern, von denen sich erst wenige als Kaffeefreunde bezeichnen. Auf Plakaten studieren sie Informationen über die kaffeeanbauenden Länder, über Fairtrade-Produkte, -Marken und Siegel, aber auch über fairen Handel in Deutschland und ein deutliches NEIN zur Kinderarbeit. Um selbst ein Gefühl für die Materie Kaffee zu bekommen, dürfen die jungen Gäste der Botanikschule nun selbst aus einem Korb mit Erbsen den Rohkaffee mühsam „herauspflücken“, als Kaffeepflücker ihre Ernte an den Händler verkaufen, als Röster vom Händler kaufen und
Im Regenwald schwitzen, lernen und verstehen.
schließlich die Bohnen auf einem Kocher im Topf rösten, mahlen und für den Handel verpacken. Bald durchzieht frischer Kaffeeduft die Botanikschule und allen ist klar geworden, wie viel Arbeit aufgebracht werden muss, bis der Kaffee in der Tasse dampft. Spielerisch und im Quiz lernen die Schüler an diesem Vormittag außerdem Ernterisiken, drohende Ausbeutung und Preisschwankungen kennen, erfahren sie, wie Angebot und Nachfrage den Einkaufspreis beeinflussen, sinkende Weltmarktpreise sich existenz- und lebensbedrohend auswirken. Im anschließenden Quiz wird dieses Verständnis ver Kompressions STRÜMPFE?
tieft und – je nach Erfolg – mit Fairtrade gehandelten Schokoladentäfelchen belohnt, denn Kopfarbeit macht Appetit. Den Schülern gefällt´s. „Die einzelnen Stationen machen Spaß, und außerdem wusste ich schon vieles“, freut sich Ronja*, die einiges Vorwissen über Fairtrade aus dem Schulunterricht mitbringt. Die den Workshop vor Ort begleitenden Nachhaltigkeitsund QualitätsmanagementStudierenden der Hochschule für Wirtschaft und Recht Berlin, Campus Schöneberg haben den Parkour mit viel Einfühlungsvermögen mitentwickelt, man spürt ihre Begeisterung für die Materie sowie ihr Verständnis für die Jugendlichen. „Bildung kennt kein Alter“, betont Studentin Michelle. Und so kann sie sich gut vorstellen, einen ähnlichen Parkour auf Pflege- und Senioreneinrichtungen abgestimmt weiterzuentwickeln: „Um auch dort eine größere Sensibilisierung für Fairtrade und ein geändertes Konsumverhalten bewirken zu können.“ In diesem Bereich gäbe es reichlich Aufklärungspotential. Ihr Ziel sei, dazu Seniorengruppen und Vertreter der jeweiligen Einrichtungen
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Dahlem & Grunewald Journal anzusprechen. Guter Kontakt Um diesen schützenswerten Rediesbezüglich bestehe bereits genwald mit allen Sinnen besser zu BVV und Seniorenvertretung. verstehen zu lernen, geht es für Schülerinnen und Schüler an diesem Vormittag nun ins groMit allen Sinnen den ße Tropenhaus des Botanischen Regenwald erleben Gartens. – Für mache das erste Doch in welchem Verhältnis Mal. stehen Regenwald und Kaffeeanbau eigentlich zueinander? Wie wichtig ist der Wald für die Menschen? Elke Anders gibt eine kurze Einführung. Die Schüler erfahren, dass die selbstversorgende Kleinbauern den Regenwald nutzen, dort Angeln, Jagen und ihn Kaffeestrauch im Botanischen Garten: Erste reife Kirsche. als Holzlieferant schätzen. Fairtrade-gesichertes Einkommen Schwül-warme Luft schlägt den dieser Menschen vor Ort hilft, Jugendlichen entgegen, an die die tropischen Regenwälder zu man sich aber erstaunlich schnell schützen, die ihre eigentliche gewöhnt – auch wenn die jahLebensgrundlage sind. reszeitbedingte warme Kleidung
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das erschwert. Seltsame Laute und Riesenpflanzen schaffen Regenwald-Feeling pur. Sogar Wasser plätschert hier naturgetreu und China-Wachteln sind natürliche Schädlingsbekämpfer. Urwaldtypische Pflanzen heißt es zu entdecken, Hilfestellung geben beschriftete Fotovorlagen. Die Suche beginnt. Jakob und Voigt werden schnell fündig: Das bizzare Geweihfarn schmiegt sich erhöht an einen Stamm. Als typische „Aufsitzerpflanze“ großer Regenwaldbäume sucht sie die Sonne und meidet so den unteren dunklen Bereich des Regenwaldes. Mit ihren dem Stamm aufsitzenden großen Außenblättern bildet sie ein Art Zisterne, in der sich lebenswichtiges Tau- und Regenwasser effizient speichern lässt,
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Gesundheit
ohne dabei dem Wirtsbaum zu schaden. Jakob will noch Handyfotos machen, der Regenwald fasziniert nicht nur ihn. Andere Aufsitzerpflanzen (Epiphyten) wie Orchideen mit ihren Luftwurzeln und das riesige, auf Baumwurzeln wuchernde Nestfarn mit seinem dicken Wurzelgeflecht müssen etwas länger warten, bis sie von den Schülern entdeckt worden sind. Da präsentiert sich der Kaffeestrauch mit lediglich drei roten Kaffeekirschen eher bescheiden zwischen den Riesenpflanzen des Regenwaldes. Abschließend beim Quiz zwischen Pflanzen und Tropenhaus-Besuchern werden negative und positive Wechselwirkungen zwischen Kaffeeanbau und Regenwald diskutiert, rückt wieder der Fairtrade-Gedanke in den Vordergrund. Auch wenn aus Zeitgründen das abschließende Rollenspiel zum Thema entfallen muss: Den jungen Botanikschul-Besuchern hat es gefallen, wie sie am Ende lauthals verkünden. Und Sven erklärt, zukünftig seiner Mutter beim Einkaufen doch genauer auf die Finger zu sehen: „Damit sie mehr Fairtrade kauft.“
Die Botanikschule Seit 1987 gibt es sie im Botanischen Garten als außerschulische Einrichtung, an der Berliner Schulen pädagogische Beratung, Materialien und Fortbildungen zum Thema Botanik, Umweltbildung und Bildung für nachhaltige Entwicklung finden. Vor 31 Jahren nahm die Botanikschule eine Vorreiterrolle auf diesem Gebiet ein und gilt bis heute als erfolgreiches Modell, das für seine gemeinsame Bildungsarbeit UNESCO-ausgezeichnet ist.
Als Kooperations-Einrichtung mit der Berliner Senatsverwaltung Bildung, Jugend und Familie vermittelt die Schule Schülern Zusammenhänge der Pflanzenwelt und lässt nachhaltige Kontakte zu ihr knüpfen. Das kooperierende Fortbildungszentrum für nachhaltige Entwicklung (BNE-Zentrum), das sich in den Räumlichkeiten der Botanikschule befindet, versteht sich als Ansprechpartner und
Was ist was und warum ist es so? – Elke Anders schafft Klarheit.
Unterstützer für Lehrkräfte und Projekte sowie als Berater bei der Teilnahme an Wettbewerben für Gütesiegel. Informationen zum „Fairtrade-Bezirk SteglitzZehlendorf“ bei Petra Margraf unter Telefon: 030 – 90299 5955 oder E-Mail: petra.margraf@ ba-sz.berlin.de Berliner Einkaufsführer für fair gehandelte Produkte unter www.fairtradetown.berlin Informationen zur Botanikschule unter Telefon: 030 – 838 59 480 (AB) oder E-Mail: botanikschule@ yahoo.de� ◾ *Namen v.d. Redaktion geändert
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Superfood
Oma hat es besser gemacht
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enn ich bei meiner Oma zu Besuch war, tauchte ich in eine andere Welt ein. Die Küche spiegelte die Einfachheit eines Lebens wider, das wir so nicht mehr kennen. Die Zeit hatte eine andere Dimension, sie verging irgendwie langsamer, und wenn die alte Standuhr dröhnend die volle Stunde anzeigte, schien sie sogar stehen zu bleiben. In anderer Hinsicht war meine Oma ihrer Zeit weit voraus. Etwas, was in ihrer Küche nie fehlte, waren so „altertümliche“ Nahrungsmittel wie Graupen, Leinsamen und Haferflocken.
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Gesundheit
Als Kind fand ich diese Dinge komisch. Das ging nicht nur mir so. Ganz allgemein hat die Schlichtheit dieser Lebensmittel dazu geführt, dass sie immer weniger geschätzt wurden. Attraktiver als Haferflocken sind für uns heute raffiniert verarbeitete Produkte wie Frühstücks-Cerealien. Und als gesund gelten Superfoods wie z. B. Chia-Samen oder AcaiBeeren. Als„Superfoods“ bezeichnet man meist exotische Lebensmittel, die größere Mengen an Vitaminen, Mineralstoffen, Proteinen, sekundären Pflanzenstoffen und essenzielle Fettsäuren enthalten. Ihnen werden gesundheitsfördernde Effekte zugesprochen. Beispiele dafür sind neben den oben genannten auch Gojibeeren, Quinoa und Curcuma. Für Superfoods geben die Deutschen viel Geld aus. Dabei fehlen nicht nur Wirksamkeitsstudien, es gibt häufig viel günstigere heimische Alternativen. Und da kommt wieder meine Oma ins Spiel.
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te, streuen sich heute Superfood-Fans Chia-Samen als „Topping“ über Müsli oder Smoothie. Chia-Samen haben einen hohen Anteil an Ballaststoffen, Proteinen und Alfa-Linolensäure. Aus letzterem kann der Körper gewisse Mengen langkettiger Omega-3-Fettsäuren bilden, die sonst nur über Fisch aufgenommen werden. Diese Fettsäuren gelten unter anderem als entzündungshemmend, sie Leinsamen statt Chia sind dafür bekannt, dass sie So wie sie sich früher immer sich positiv auf das Lipidprofil Leinsamen in den Joghurt rühr- des menschlichen Blutes aus Golfer ELLENBOGEN?
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wirken. Sie können daher bis zu einem gewissen Grad das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken. So weit so gut. Allerdings haben Chia-Samen in Studien bisher keinen eindeutigen Effekt auf kardiovaskuläre Risikofaktoren. Das hat zumindest eine Metaanalyse ergeben, in der eher die herkömmlichen Leinsamen punkteten, die ebenfalls viel Alfa-Linolensäure enthalten. Als effektiv erweisen sich Leinsamen auch in einer Studie mit Hypertoniepatienten, bei denen
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Dahlem & Grunewald Journal durch den täglichen Verzehr von 30 g gemahlenen Leinsamen der systolische Blutdruck im Schnitt von 142 auf 136 mm Hg sank. Interessant ist der Effekt auf den Blutzuckerspiegel. In einem Versuch, in dem Probanden 50 g Zucker zu sich nahmen, konnten Chia-Samen den folgenden Blutzuckeranstieg abbremsen – und Leinsamen auch.
Superkönner Haferflocken Ein weiteres wertvolles Lebensmittel sind Haferflocken. Sie haben ein ähnlich günstiges Mikronährstoff-Profil wie das Superfood Quinoa. Doch im Gegensatz zu dem exotischen Inka-Getreide ist der positive metabolische Effekt von HaferNE
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flocken bei Typ-2-Diabetikern wissenschaftlich gut belegt. Der Konsum der Flocken senkt erwiesenermaßen den HbA1c (Langzeitblutzucker), den Nüchternblutzucker sowie den LDLCholesterin-Spiegel. Gegen die Superfoods sprechen ihr oftmals hoher Preis, aber auch fehlende hygienische Vorgaben bei der Lagerung in Herkunftsländern. Bedenklich ist zudem, dass viele der exotischen Lebensmittel mit Schadstoffen wie Pestiziden oder Schimmel belastet sind. Alternativen stehen in einer Vielzahl zur Verfügung. Neben Leinsamen und Haferflocken betrachten Ernährungswissenschaftler beispielsweise Heidelbeeren, schwarze Johannisbeeren, Aroniabeeren, rote Bete, Grünkohl, Brokkoli
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und Mandeln als Champions unter den Lebensmitteln. Meine Oma hat also einiges richtig gemacht, nicht nur in Bezug auf die eigene Gesundheit. Ihr Konsumverhalten war umweltverträglicher als unseres heute. Schließlich müssen Superfoods erst über tausende von Kilometern zu uns transportiert werden. Zugegeben. Graupen, die aus geschälten und polierten Gerstenkörnern bestehen, mag ich bis heute nicht so recht. Gesund sind sie auch nicht wirklich, denn beim Schälen werden die Randschichten des Korns und der Keimling entfernt. Doch in Bezug auf Superfood waren uns die Großmütter um eine Nasenlänge voraus. � ◾ Heike Stahlhut, Dipl. Biologin DGK
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Jetzt hat Spinat Saison! So bleibt das Gemüse frisch
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pinat lässt sich bedenkenlos aufwärmen, solange Reste schnell gekühlt, im Kühlschrank aufbewahrt und rasch wieder ausreichend erhitzt werden. Wer frischen Spinat kauft, sollte damit sorgsam umgehen, keine Blätter quetschen und ihn möglichst rasch verbrauchen. Jeder Deutsche isst pro Jahr durchschnittlich 1,3 Kilogramm des grünen Gemüses. Und das aus gutem Grund: Spinat ist reich an Nährstoffen und zudem überaus vielseitig einsetzbar. Zwischen März und Mai hat der sogenannte Frühlingsspinat aus
heimischem Anbau Saison, im Spinat lagern September und Oktober der Winterspinat. Spinat hat nur eine kurze Haltbarkeit. Verarbeitet man ihn nicht sofort, kann er für maximal Spinat einkaufen zwei Tage im Kühlschrank aufbeBeim Einkauf hat der Verbrau- wahrt werden – abgedeckt mit cher die Wahl zwischen Wurzel- einem feuchten Tuch, um das oder Blattspinat. Beim Blattspi- Verwelken zu verlangsamen. nat werden nur die einzelnen Wer Spinat tiefkühlt: In rohen Blätter geerntet, beim Wur- Zustand blanchieren, abschrezelspinat die gesamte Pflanze cken, vorsichtig ausdrücken und samt Wurzelansatz. Der feinere verpacken. Tiefgefroren ist er bis Blattspinat ist empfindlicher, zu 24 Monate haltbar. Nach fünf was beim Einkauf beachtet wer- Monaten verliert er aber an Farden sollte. Lose Ware sorgsam be, Geschmack und Vitaminen. behandeln, damit die Blätter Außerhalb der heimischen Sainicht gequetscht werden. son ist Tiefkühlspinat die bessere
Verdrehter
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Alternative zu frischem Spinat. In ihm stecken noch etwa 70 Prozent des ursprünglichen Vitamin C-Gehalts. Zu Hause den Spinat nicht lange ungekühlt aufbewahren.
Darf man Spinat wieder aufwärmen? An dem Mythos, man dürfe Spinat nicht wieder aufwärmen, ist nichts dran. Spinat zählt zu jenen Gemüsearten, die während des Wachstums größere Mengen Nitrat aus dem Boden aufnehmen können. Daraus kann sich Nitrit bilden, welches mit Eiweißbausteinen zu potenziell krebserregenden Nitrosaminen reagieren kann. Das passiert beispielsweise, wenn zubereiteter Spinat längere Zeit bei Zimmertemperatur
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lagert. Wird Spinat frisch gekocht oder aufgetauter Spinat frisch zubereitet, ist die Bildung von Nitrosaminen praktisch ausgeschlossen. Ansonsten sollte man ihn so behandeln, dass möglichst kein Nitrit entsteht: Gleich nach der Zubereitung verzehren,
Foto: Nata Vkusidey / Fotolia
Reste schnell kühlen, im Kühlschrank aufbewahren und rasch wieder ausreichend erhitzen. Um ein mehrfaches Aufwärmen zu verhindern, den Spinat nur portionsweise aufwärmen, ob in einer Pfanne oder in der Mikrowelle spielt keine Rolle. � ◾
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