Wannsee Journal für Wannsee und Umgebung
Juni / Juli · Nr. 3/2022 w n
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Vor 150 Jahren bekam die Colonie Alsen ihren Namen Landschaft am Wannsee erinnerte Bewohner an dänische Ostseeinsel
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r war Wassersportler, Naturfreund – und hatte Geld. Zumindest war Wilhelm Conrad, Leitender Direktor der Großbank Berliner Handelsgesellschaft, vermögend genug, um Stimmings Krug zu erwerben. Der Gasthof, der durch den Selbstmord des Dichters Heinrich von Kleist eine traurige Berühmtheit erlangt hatte, lag
Impressum Wannsee Journal
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12. Jahrgang
Verlag Gazette Verbrauchermagazin GmbH Ruhlsdorfer Str. 95, Haus 42, 14532 Stahnsdorf ☎ 03329 / 645 15 70 Redaktion Karl-Heinz Christ · ☎ 03329 / 645 15 70 journal@gazette-berlin.de Freie Redakteurin Jacqueline Lorenz · ☎ 0172 / 630 26 88 Anzeigen Daniel Gottschalk, ☎ 030 / 323 38 54 d.gottschalk@gazette-berlin.de Druck Rainbowprint · 97225 Zellingen-Retzbach © Gazette Verbrauchermagazin GmbH Das Wannsee Journal erscheint alle zwei Monate: am 1.2., 1.4., 1.6., 1.8., 1.10. und 1.12. eines Jahres. Nächste Ausgabe August/September Nr. 4/2022 Anzeigen-/Redaktionsschluss: 01.07.2022 Erscheinung: 01.08.2022
Wilhelm Conrad
Liebe Leserinnen und Leser, wenn Sie Themenwünsche oder -vorschläge haben oder selbst etwas aus dem Ortsteil beitragen möchten, freuen wir uns auf Ihre Anregungen. Haben Sie eine Ausgabe verpasst? Ältere Ausgaben finden Sie online unter www.gazette-berlin.de. Ihre Redaktion des Wannsee Journals
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in einiger Entfernung zum Dorf Stolpe direkt hinter der Brücke über den Wannsee. Vielleicht saß Conrad eines Tages am Fenster und blickte auf den Wannsee. Vielleicht hatte er bereits einen Plan – vielleicht hatte er auch den Bericht des Dichters Theodor Fontane in der märkischen Kreiszeitung gelesen. Conrad wollte eine Villenkolonie am Ufer des Wannsees ins Leben rufen, für eine ver Conrad sich nicht lumpen. Er beauftragte keinen Geringeren als den Städtischen Gartenbaudirektor Gustav Meyer mit der Planung. 1868 begann Wilhelm Conrad mit der Vermarktung und dem Verkauf der Grundstücke. Für sich selbst hatte er Exklusiver „Club auch gesorgt – Stimmings Krug von Berlin“ wurde abgerissen und an seiner Bei der Parzellierung und Er- Stelle entstand seine eigene Vilschließung des Geländes ließ la. Er ließ am Ufer des Wannsees mögende Gesellschaft, die sich hier im Sommer trifft. Er kaufte Stimmings Krug, die dazugehörigen Ländereien und weitere unbebaute Wald- und Heidegebiete am Westufer des Wannsees.
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Preußen eben auf jener Insel. Die Begeisterung ging so weit, dass Conrad eine Kopie des Idstedter Löwen anfertigen ließ. Dieser Löwe blickt bis heute stolz über den Wannsee.
Wohnort für Prominente Viele Prominente zog es in die neue Villenkolonie am Wannsee
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fen, ging auf. Die Grundstücke waren Verkaufsschlager. 1872 bekam die neue Villenkolonie den Namen „Colonie Alsen“ Namensgeber war Conrads Schwager Louis von Colomier, der sich durch die Landschaft an die dänische Insel Alsen erinnert fühlte. Patriotismus spielte auch eine Rolle, denn den kriegsentscheidenden Sieg im DeutschDänischen Krieg erkämpften die
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weitere Villen errichten, um sie an wohlhabende Berliner zu vermieten. Diese waren zum größten Teil Mitglieder des exklusiven Clubs von Berlin, dessen langjähriger Vorsitzender Wilhelm Conrad war. Es handelte sich um einen Herrenclub, in dem reiche Künstler, Industrielle, Bankiers und Minister verkehrten. Sein Plan, diese Villen anschließend an diese Mieter weiterzuverkau ili
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– darunter die Maler Oscar Begas und Max Liebermann, die Verleger Fritz und Ferdinand Springer sowie den Chirurgen Ferdinand Sauerbruch. Auch der Industrielle Franz Oppenheim wohnte dort. Er lebte mit seiner ersten Frau in einer Villa am Ostufer. Nach ihrem Tod heiratete er erneut und bezog mit seiner zweiten Frau eine Villa am Westufer. In der Colonie Alsen wurde gemeinsam gefeiert – der Mittelpunkt war das Vereinshaus des VSaW. Viele der Villenbesitzer waren begeisterte Segler und schätzten auch geselliges Beisammensein. Zum 25-jährigen Bestehen der Colonie widmeten sie Wilhelm Conrad ein Gedicht: „Strömt herbei, ihr Wanseeaten! Stimmet an den Lobgesang! Bringt dem Schöpfer großer Ta Gardinenservice
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Wannsee Journal ten Lorbeern, die er sich errang! Dem das Große ist gelungen, was ihm Seherblick verhieß, der den märk´schen Sand bezwungen, schuf aus Sand ein Paradies.“ Zunächst waren die neu gebauten Villen am Westufer des Großen und Kleinen Wannsees reine Sommerhäuser. Im Frühjahr rollten die Möbelwagen aus der Stadt an und brachten die Möbel und weiteren Hausrat, um ihn im Herbst wieder zurückzubringen. Erst in den 1920erJahren begannen die Villenbesitzer, dauerhaft am Wannsee zu wohnen.
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Auch hier engagierte sich Wilhelm Conrad. Die Bahn sollte in Zehlendorf von der Stammbahn abzweigen und über Schlachtensee bis nach Wannsee fahren. So konnten die Bewohner der Colonie ihre Arbeitsplätze in der Stadt in weniger als 30 Minuten erreichen. Dass Wilhelm Conrad Aufsichtsratsvorsitzender der Berlin-Potsdam-Magdeburger Eisenbahn-Gesellschaft war, dürfte die Durchsetzung der Pläne vereinfacht haben. Dennoch bekam die Bahn, deren Strecke ab der Eröffnung am 1. Juni 1874 noch durch weitgehend unbebautes Gebiet führte, den Beinamen „Wahnsinnsbahn auf Erfolgsfaktor Bahn Conrädern.“ Anfangs hieß die Zu den wichtigsten Faktoren Endstation noch „Wannensee“, für einen Erfolg der Colonie Al- wurde jedoch bereits 1878 in sen gehörte die Wannseebahn. Wannsee geändert. ◾
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Wannsees Kunstszene: aaajiao und Liebermann
Foto: Gal.Mu.Fou
Foto: Andrea Rossetti/Wan.Cont.
Wannsee Contemporary und Mutter Fourage bieten Kontrastprogramm I was dead on the Internet – Ich war tot im Internet – So nennt der Medienkünstler, Blogger, Aktivist und Programmierer aaajiao alias Xu Wenkai seine Ausstellung, die noch bis zum 16. Juli 2022 in Avi Feldmans Galerie Wannsee Contemporary zu erleben ist. Der Künstler wurde 1984 geboren im chinesischen Xian und ist in seinem Schaffen von der Orwell´schen Allegorie beseelt. Häufig beziehen aaajiaos Arbeiten, die auf der ganzen Welt gezeigt werden, neue Denkweisen und Phänomene rund um das Internet ein
Zeitzeugen: aaajiaos „Icons“ 2019 und Max Liebermanns „Bedienerin im Garten“ 1925.
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ängst hat es sich herumgesprochen: Wannsee ist alles andere als nur ein Naherholungsgebiet mit weiten Wassern und sattem Grün: Mit der im vergangenen Jahr neu eröffneten Galerie Wannsee Contemporary von Avi Feldman und der von Lea Gryze und Jens Kunath übernommenen Galerie Mutter Fourage
entwickelt sich die Chausseestraße immer mehr zur kleinen, aber feinen Kunstmeile, die sowohl regionaler als auch internationaler Kunst eine attraktive Bühne bietet. Nun präsentiert sie sich mit gleich zwei kontrastreichen Ausstellungseröffnungen, die sehenswerte Kunst von gestern und heute in den Mittelpunkt rücken.
aaajiao in Wannsee.�
Foto: Tingwai Li.
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Foto: Andrea Rossetti/Wan.Cont.
und konzentrieren sich auf die Verarbeitung von Daten. Die aktuelle Ausstellung geht auf die Löschung von aaajiaos Konto bei Weibo – der chinesischen Twitter-Version – im Jahr 2020 zurück. Für aaajiaos bedeutete
dies die Beseitigung seiner virtuellen Identität: „…Ich war tot im Internet, wo ich einst dachte, ich wäre aufgewachsen…“ Zusätzlich durch die Pandemie in eine Art des Nomadentums gezwungen, untersucht der Künst ler, der in Berlin-Westend und in Shanghai lebt und arbeitet, mit der Ausstellung „I was dead on the Internet“ Themen wie „menschliche und nichtmenschliche Verwundbarkeit“, „Natur“ und „das Leben nach dem Tod“ im Zeitalter der Überwachung. Dabei konzentriert sich das „Orwellsche Bewusstsein“ aaajiaos nicht allein auf das Internet, sondern reflektiert die Art und Weise, mit der uns die Technologie in „Benutzer“ verwandelt, die unabhängiges Denken fast ganz verlernen. Von den Außenfenstern der Galerie bis zum Innenraum bestimmen Vorstellungen des Verbergens und Verhüllens des Künstlers die Ausstellungsfläche. Sie stellen dem Betrachter Fragen zum virtuellen Sein und
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Galerist Avi Feldman
Nichtsein und stellen gleichzeitig mit den Exponaten und Videos der Wirklichkeit und Identität den Schein der ins Netz gestellten Illusionen und
Visionen gegenüber. Dazu hat der Künstler die Außenfenstern der Galerie mit digitalen Bildern bestückt, die er während der Covid-19-Pandemie in Berlin aufgenommen hat, – bis hin zu kleinen LCD-Bildschirmen, die schnell ihre Grundfunktionen oder Farben ändern. „I was dead on the Internet“ ist somit als persönliche Betrachtung der Trauer des Lebens im Internet und Bedeutung des (virtuellen) Todes zu verstehen. Die auf den ersten Blick als verhüllende Malerfolien wahrgenommenen Cellophanplanen verbergen weitaus mehr, das vom Betrachter entdeckt werden will. – Wieder eine ganz besondere Ausstellung in Avi Feldmans vielschichtiger und so ganz persönlicher Galerie, die ihr Publikum
längst gefunden hat, und die Nachbarn wie Kunstfreunden von nah und fern die Tür weit öffnet.
Theo von Brockhusen, Landschaft am Meer, 1918, Öl auf Leinwand.� Foto: Gal.Mu.Fou.
I.Sommer / Max Liebermann Nur wenige Schritte weiter als reizvoller Kontrast zu aaajiaos tiefgründigen Arbeiten die schon längst als Geheimtipp geltende Galerie Mutter Fou … wenn das Haus nasse Füße hat … Planung + Ausführung: Innen-/Außenabdichtung Schimmelbeseitigung Innendämmung Innenausbau + Sanierung Umbau + Neubau Regenwassersammler Wärmebildaufnahmen
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Max Liebermann, Ziegenhirtin, 1891, Kaltnadelradierung.� Fotos: Gal.Mu.Fou.
Thomas Klingenstein, ohne Titel, 2022, Mischtechnik auf Papier.
rage, die Balsam für die Seele verspricht. In ihren Räumen „konkurrieren“ mit wohl unentschiedenem Ergebnis gleich zwei Ausstellungen bis zum 26. Juni 2022 um die Gunst des Betrachters: „I.Sommer – Sezession trifft Gegenwart“ hat sich passend zur Jahreszeit die Sehnsucht nach Sommer, die jeder von uns in diesen Tagen im Herzen trägt, zum Thema gemacht. Küstenlandschaften, die heißen Sand und kühle Brise spüren lassen, aber auch Abendstimmungen am See, die melancholisch machen, und hitzeflirrende Städte voller
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Wärme: Sie präsentieren sich als wohltuende Malerei von Theo von Brockhusen, Christopher Lehmpfuhl, Thomas Klingenstein und anderen Künstlern sowie in Form von Skulpturen des Künstlers Michael Schoenholtz. Ihnen gegenüber steht in der Kabinettausstellung „Max Liebermann – Druckgrafik und Zeichnungen“, die anlässlich Max Liebermanns 175. Ge- Galerie Wannsee Contemporary burtstages konzipiert wurde, mit vielseitiger Auswahl von Chausseestraße 46 14109 Berlin Radierungen, Lithographien und Holzschnittzeichnungen Galerie Mutter Fourage der Jahre 1887-1932 aus dem Chausseestraße 15A druckgraphischen Werk des 14109 Berlin
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Rubia Gallega, Asturiana de los Valles, Retinta und andere wurden durch die Wiederaufweidung Besteaks vor dem Aussterben gerettet und das asturianische Bergrind gibt es schon seit über 600 Jahren – Kolumbus nahm es mit auf seine Reise, als er Amerika entdeckte. Frisches Lamm und das schneeweiße Fleisch der Zicklein stehen ebenfalls auf der Karte und lassen die Grillgäste mit Sicherheit staunen. Passend dazu bietet Besteak auch verschiedene Weine an, die vor Ort verkostet werden können. Ein besonderes Highlight hierbei ist der
gerbsäurefreie Weißwein Marina Alta, der sogar die richtige Trinktemperatur anzeigt. Wie das funktioniert, kann man sich gern persönlich erklären lassen. Ein paar Beilagen dürfen für den runden Grillabend natürlich auch nicht fehlen. Hierfür empfiehlt sich eines der säureärmsten Olivenöle, in das man genussvoll sein Brot tunken kann.
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Die Kulturscheune bei Mutter Fourage bietet ein vielseitiges Programm.
Brasilien zu Gast in Wannsee
Juni-Termine bei Mutter Fourage
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ulturvergnügen in Wannsee – da gehört die Kulturscheune bei Mutter Fourage zu den ersten Anlaufstellen. Neben Ausstellungen finden hier auch musikalische Abende, Lesungen und mehr statt. Am 3. Juni um 19.30 Uhr ist das Quartet Berlin Tokyo zu Gast. Es wurde 2011 von Studierenden der beiden Berliner Musikhochschulen gegründet. Bei Mutter Fourage spielen sie Musik von J. Haydn, E. Schulhoff und H. Wolf. Am 11. Juni um 19.30 ist Aquabella mit „Heimatlose Lieder“ zu Gast. Die Sängerinnen präsentieren Lieder von Menschen, die heimatlos geworden sind, Lieder aus Ländern, die es so nicht mehr gibt aber auch
Lieder, die scheinbar überall zu Hause sind. Am 12. Juni wird das Festival do Brasil in Wannsee gefeiert. Die Verlage Girabrasil und Bülbül Verlag Berlin sind mit ihren brasilianisch-deutschen Autoren und Büchern vor Ort. Ab 12 Uhr gibt es Begegnungen am Büchertisch im Hof, um 15 Uhr Lesungen für Kinder in der Kulturscheune und um 19 Uhr ein großes Happening mit Lesung, Performance und Musik. Das musikalische Stück „Die Gulaschparty“ wird am 17. Juni um 19.30 Uhr von Elfis Kulturkoffer präsentiert. Es erinnert an die Zeiten, in denen sogenannte „Gulaschpartys“ das einzige Vergnügen vieler Künstlerinnen
und Künstler waren, die ihre Heimat verlassen mussten. Am 19. Juni um 16 Uhr gibt es Theater für Kinder ab drei Jahren: „Der Teufel mit den drei goldenen Haaren“ wird vom Theater Malinka auf die Bühne der Kulturscheune gebracht. Am 25. Juni um 19.30 Uhr liegt der Schwerpunkt auf Flötenmusik: Das Duo Contra P präsentiert eine eindrucksvolle Bandbreite – von gewöhnlicher großer Flöte, über Altflöte, Bassflöte, KontraAltflöte bis hin zur riesigen Subkontrabassflöte. Das Programm umfasst insbesondere Werke der Barockzeit, Klassik und Romantik. Weitere Informationen unter www.mutterfourage.de� ◾
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750 Jahre Bäcker-Innung Berlin, Tradition mit Innovation Unser tägliches Brot – längst viel mehr als bloßes Grundnahrungsmittel
Aktueller Innungssitz in Lankwitz.
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ie Morgennachrichten geben nur wenig Anlass zu freudigem aus-demBett-Schwingen. Da steigt das Stimmungsbarometer zu Tagesbeginn oft erst nach dem Biss in ein knuspriges Brötchen oder butterzartes Croissant, beides in liebevoller Handarbeit vom Bäcker seines Vertrauens geknetet und von der netten Verkäuferin mit einem freundlichen Spruch eingetütet. – Grund genug, der Bäcker-Innung Berlin als ältestem Handwerksverband Berlins und seinen Mitgliedern anlässlich des diesjährigen 750-jährigen Bestehens ein herzliches „Dankeschön“ mit letztem Brötchenkrümel im Mundwinkel zuzurufen.
Schrippe, eine herzhafte Kümmelstange, ein krustenreiches Bauernbrot oder den frisch ergrauten Schusterjungen schon mal gerne den Belag links liegen und genießt das verführerische Backwerk mit fluffiger Krume Auch wenn in der Literatur nur solo oder mit einem zarten wenig über die frühe Geschich- Strich frischer Butter. te der Bäcker-Innung zu finden ist, fest steht: Am 18. Juni 1272 erlaubte der Rat der Stadt Berlin die Gründung einer Bäckerzunft an der Spree. In den Folgejahrhunderten gab es nicht nur gute Zeiten für die Innung, politische und soziale Umstrukturierungen, Kriegs- und Krisenzeiten machten es den Bäckern nicht leicht. – Und doch ist es ihnen gelungen, Derzeit erlebt das Bäckerhanddas einst aus Mehl, Wasser und werk eine Renaissance, wie aus Salz wenig abwechslungsreiche Reihen des Innungsvorstandes Grundnahrungsmittel Brot zum bestätigt wird. Hochwertige begehrten Genussmittel weiter- und regionale Backwaren sind zuentwickeln. So bieten heute so beliebt wie nie, und das Berund 3.000 Brotsorten appetitli- wusstsein für in Handarbeit und che Vielfalt für jeden Geschmack. der Tradition verpflichtend herDa lässt man für eine knackige gestellte Lebensmittel wächst
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2008 erwarb die Bäcker-Innung Berlin als Körperschaft des öffentlichen Rechts den Gebäudekomplex in der Lankwitzer Seydlitzstraße 5, heutiger Sitz der Innung. Seit 1890 lag der Innungssitz gemeinsam mit den Germania-Prachtsälen in der Chausseestraße in Berlin-Mitte, später dann bis zum Umzug nach Lankwitz in der Kärntener Straße in Berlin-Schöneberg. Am aktuellen Lankwitzer Standort ebenfalls niedergelassen sind derzeit der Bäcker- und Konditoren-Landesverband Berlin-Brandenburg e. V. und die Akademie Deutsches Backhandwerk BerlinBrandenburg, mit denen eine enge Kooperation besteht. Als freiwilliger Zusammenschluss selbstständiger Handwerksmeister in Berlin und Arbeitgeberverband vertritt die Bäcker-Innung Berlin die Interessen des Bäcker-Handwerks sowohl regional als auch überregional gegenüber Kammern, Verbänden, Behörden, der Industrie, dem Handel und der Öffentlichkeit. Bäcker-Innungs-Geschäftsführer Johannes Kamm, selbst Abkömmling einer renommierten Nordrhein-Westfälischen BäckerFamilie, ergänzt: „Wir sind zuständig für die Förderung, Überwachung und Prüfungsabnahme in
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stetig. So ist – im Gegensatz zum Discounter – der Bäcker nebenan in der Lage, sein Angebot individuell und schnell an die Bedürfnisse seiner Kunden anzupassen. Gab es vor fünf Jahren noch 130 Handwerks-Bäckereien in Berlin, sind es aktuell bereits 145 Betriebe, Tendenz steigend. 61 der selbstständigen Handwerksmeister/innen mit rund 3.300 Mitarbeitenden und 300 Auszubildenden sind in der Bäcker-Innung Berlin organisiert. Diesen „echten“ Bäckereien stehen in der Hauptstadt rund 2.000 Backshops gegenüber, bestückt mit überwiegend vorgefertigten, aus dem Ausland bezogenen Teigrohlingen. Dass das so wertvolle traditionelle Back-Handwerk mit seinen leckeren Backergebnissen weiterhin mit hoher Qualität und gutem Geschmack besticht, darauf arbeitet auch im Jahr 2022 innovativ die Innung gemeinsam mit ihren Mitgliedern, Auszubildenden und Ausbildern hin und will sich dazu weiter unter Gleichgesinnten organisieren.
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Es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen.
Foto: Bäcker-Inn. B.
der Berufsausbildung für Bäcker/innen und Fachverkäufer/innen im Bäckerhandwerk. Daneben gehören die Betreuung, Beratung und Förderung unserer Mitgliedsbetriebe zu unseren wichtigsten Aufgaben. Hierbei unterstützen und initiieren wir unter anderem Imagewerbung für unser Handwerk. Wir unterhalten eine enge Kooperation zu der uns beruflich verwandten Konditoren-Innung Berlin.“ – Vorteile, die allen Mitgliedern der Innung uneingeschränkt zuteilwerden. Während der dreijährigen Ausbildungszeit zum Bäcker verbringen die Auszubildenden etwa sechs Wochen in den Lankwitzer Räumen an der Seydlitzstraße. In Kooperation mit der Aka Paartanz in Wannsee
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demie Deutsches Backhandwerk lernen sie hier die einzelnen Handarbeit-Schritte für die Herstellung von u. a. Blätterteig, Brandteig, das Drücken von Brötchen per Hand und vieles mehr, das ihnen für ihre Lehre zugutekommt. Qualifizierungs- und Hygienekurse, Seminare und Hilfe zur Aus- und Weiterbildung sind nur ein Teil des Angebotes, welches in dem lichten hochmodernen Gebäudekomplex auf 1.800 nach neuesten umwelttechnischen Vorgaben ausgestatteten Quadratmetern viel Raum findet: Multimediale Schulungsräume, EDV-Ausbildungsraum und ein hochmoderner Küchenbereich lassen keinen Ausbildungswunsch offen. In zwei Backstuben stehen
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Foto: Bäcker-Innung Berlin
24 komplett ausgestattete Arbeitsplätze bereit. 30 Backherde, Gärunterbrecher, zwei Kühl- und Klimaräume, klimatisierte Konditorei sowie zwei Läden mit hochmoderner Einrichtung schaffen eine realistische Arbeitsatmosphäre für angehende Bäcker, Konditoren und Fachverkäufer. An den Wänden der Flure erinnern alte Meisterbriefe an das altehrwürdige Traditionshandwerk. Nimmt das Interesse am Bäckereihandwerk auch stetig zu, ist die Ausbildung zur Fachkraft im Verkauf doch weniger gefragt. Kaum verständlich, ist dieses Berufsbild doch ausgesprochen vielseitig: Dekorieren der Backwaren und umfangreiches verantwortungsvolles Fachwissen – gerade in Zeiten steigender Allergiker und Nahrungsmittel-Unverträglichkeiten – lassen diesen Beruf zu weitaus mehr als einem reinen Verkaufsjob werden, bei dem es verführerische Düfte noch gratis dazu gibt.
Eine tausendjährige Erfolgsgeschichte Das Bäckerhandwerk blickt auf eine lange Geschichte zurück: Über 1.000 Jahre ist der Beruf des Bäckers alt. Als ältester Zunftbeleg Berlins gilt die vor 750 Jahren verfasste „Gründungsurkunde“, in
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der Rechte und Pflichten der anfangs nicht mehr als acht zunftangehörenden Bäcker der Stadt festgelegt waren. Das Gewerk durfte Meisterprüfungen abnehmen und prüfte zweimal wöchentlich unter strenger Ratsaufsicht Qualität und Gewicht der angebotenen Brote, die mit ihren Bestandteilen Mehl, Wasser und Salz als lebenswichtiges Grundnahrungsmittel galten, und dem von 1/4 und 1/2 Pfennig festgesetzten Preis gerecht werden mussten. Ein harter Job war das Backen, galt es über die Jahrhunderte doch immer neue Vorschriften und Bestimmungen für einen versorgungssichernden Brotverkauf zu befolgen. Noch im 19. Jahrhundert musste der Nachweis über mindestens drei Jahre Wanderschaft zur Meisterprüfung neben dem Lehrbrief vorgelegt werden. Das hatte gute Gründe: Durch den regionalen Rohstoffbezug waren die Meisterschüler meist nur sehr einseitig auf die Verarbeitung des geografisch vorrangig vorkommenden Getreides geschult, weit über zwanzig Kleinstaaten mit eigenen Zollgrenzen bedingten bis 1871 den Verbrauch regionalen
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Kornes: War Roggen auf norddeutschen Böden dingungen nicht mehr notwendig. Im Laufe der und bei den dortigen Bäckern an vorderster Stelle Jahrhunderte waren bald schon regelmäßige zu finden, war es der Dinkel auf der Schwäbischen Innungsversammlungen zur Pflicht geworden. Alb. Auf Wanderschaft lernten die angehenden Im 16. und 17. Jahrhundert war die Innung gar Meister neue regionale Getreidearten und Brot- bemüht, Konkurrenzkämpfen unter den Bäckern rezepte kennen, die allmählich einem breiteren entgegenzuwirken. Sich Großaufträge zu HochGetreidewissen und dem Wandel des Brotes vom zeiten und Taufen zu verschaffen, war damals verGrundnahrungs- zum Genussmittel den Weg eb- pönt, und die Bestimmungen für den täglichen, neten. Auch heute geht es noch freiwillig auf die versorgungssichernden Brotverkauf waren streng. Walz: Derzeit allerdings sind gerade 10 Leute auf Der Verkauf erfolgte anfangs nicht vom Bäcker selbst, sondern am Verkaufsstand eines dem Rat „Bäckerwalz“. Galt bis vor 25 Jahren noch das Nachtbackverbot unterstehenden „Scharrenmannes“. Und auch der und durfte der Bäcker sich erst um drei Uhr die Weizen- und Roggenbezug musste regional auf Ärmel zum Teigkneten hochkrempeln, haben sich dem lokalen Markt erfolgen. Innerhalb der Zunft die Arbeitsbedingungen heute deutlich verbes- herrschte großer Gemeinschaftssinn, der sich in sert. In vielen Bäckereien wird den ganzen Tag Festivitäten, aber auch in der gemeinsamen Reliüber im Schichtsystem gebacken, und dank in- gionsausübung zeigte. novativer Kühltechnologie kann das Brot in Ruhe Ab 1845 war nur noch eine Innung am Ort zugereifen und wird erst am Morgen in den Ofen ge- lassen, so dass aus den bis dahin in Berlin sechs schoben. Gab es in vergangenen Zeiten für die ansässigen Bäckerinnungen am 11. März 1847 nun Bäcker eigenen Kegel- und Sportvereine, die sich die „Bäcker-Innung zu Berlin“ hervorging. Die Inihrem besonderen Tagesrhythmus anpassten, nungen erhielten allmählich eine novellierte Aufist das heute dank der verbesserten Arbeitsbe- wertung, ihnen wurden klare Aufgaben zuerkannt
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wie u. a. die Pflege des Gemeingeistes, Stärkung der Standesehre, Förderung des Verhältnisses zwischen Meistern und Gesellen, Regelung des Lehrlingswesens sowie Ausbildung, aber auch Streitschlichtung zwischen Innungsmitgliedern und ihren Lehrlingen.
Herausforderndes Jubiläumsjahr mit Festprogramm Mit Krisen umgehen müssen Bäcker und Innung auch heute noch. So dürfte gerade das Jubiläumsjahr das Bäckerhandwerk vor große Herausforderungen stellen. Stiegen die Energiekosten bereits vor Jahresbeginn kräftig, ist nun eine hohe Inflationsrate zu beklagen. Dazu bereiten die seit über zwei Jahren Corona-bedingt ausbleibenden Umsätze und Großkunden-Aufträge manchem Bäcker und der Bäcker-Innung schlaflose Nächte, und Russlands Krieg gegen die Ukraine sorgt zusätzlich für explodierende Rohstoffpreise. Innungs-Geschäftsführer Johannes Kamm berichtet: „Für viele Mitgliedsunternehmen hat
Alte Dokumente erinnern an vergangene Bäcker-Tage.
sich bereits der Preis für Mehl verdoppelt, und die Energiekosten schießen durch den Stopp von Nordstream2 und das drohende Aus von Nordstream1 weiter in die Höhe. Das sind aber nur die ersten Effekte des Krieges: Knapp 80 Prozent aller Sonnenblumenkerne kommen beispielsweise aus Russland und der Ukraine, durch die Sanktionen wird auch deren Preis drastisch steigen. Doch das ist nicht das größte Problem: Ganze 50 Prozent des gesamten Weizens für die Welthungerhilfe stam Salina
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Prüfungsstress.�
Foto: Bäcker-Innung Berlin
men aus dieser Region, die hinlänglich als Europas Kornkammer bekannt ist.“ Ein länger anhaltender Konflikt bringe Folgen, weil die Felder durch das Kriegsgeschehen nicht rechtzeitig bestellt werden und der Weizen nicht ausgesät werden könne. „Unser Bedarf an Mehl lässt sich innerhalb der EU aber zu 100 Prozent decken“, erläutert Johannes Kamm, Geschäftsführer der Bäcker-Innung Berlin. „Preissteigerungen sind im Moment nicht auf Ressourcenknappheit zurückzuführen, sondern auf eine verstärkte Nachfrage. Mehl und Hefe sind bei uns keine Mangelware.“ Eine Preisanpassung schien bereits Anfang des Jahres für viele Berliner Unternehmen des Bäckereihandwerks unausweichlich, begründet durch die weltweit gestiegenen Rohstoffpreise und Energiekosten sowie die durch Erhöhung des Mindestlohnes erhöhten Personalkosten. Eine weitere Preisanpassung für Juni dürfte nun unausweichlich sein. Ist in den letzten zwei Pandemie-Jahren der Brotumsatz in Berlin eher zurückgegangen, stieg dafür der Kuchenumsatz: Nervennahrung in Krisenzeiten.
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Wannsee Gesundheit Journal Doch die Feier- und Wettkampflaune lässt sich die Bäcker-Innung Berlin in ihrem Jubiläumsjahr 2022 nicht verderben: So findet vom 8. bis 11. Juni – übrigens zum 50. Mal – die Weltmeisterschaft der Bäckerjugend statt. Darin verteidigt das deutsche Team den 2019 von Lisa Sophie Schultz, Potsdam, und Moritz Metzler, Langenargen, in Frankreich erlangten Titel. Am 2. September erwartet ein Willkommenstag Azubis, und für den 14. September ist ein Festakt im Roten Rathaus mit Berlins Regierender Bürgermeisterin Franziska Giffey und Wirtschaftssenator Stephan Schwarz geplant. Zeitgleich findet die für zwei Jahre währende Verleihung der Goldenen Brezel statt. Und auch einige regelmäßige Qualitätsprüfungen stehen in diesem Jahr noch aus: Heiß erwartet dabei die Brötchenprüfung vom 6. bis 8. September und die beliebte Stollenprüfung am 11. November. Weitere Informationen unter www.baecker-berlin. de ◾ Jacqueline Lorenz Quelle „Die Geschichte der Bäcker-Innung Berlin“ von Annette Godefroid
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Berlins erster Oberförster
Weg in Wannsee erinnert an Walter Grasso
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ie Geschichte der stadteigenen Berliner Wälder ist eng mit der Berliner Kanalisation verbunden. Anfang des 20. Jahrhunderts war die Bevölkerung stark gestiegen. Um die Hinterlassenschaften der Bewohner aus dem Stadtgebiet zu entfernen, waren erste Rieselfeldflächen gekauft worden. Zu denen gehörten auch Wälder. Durch die Zukäufe vergrößerte sich der Forstbesitz auf 3000 Hektar, die an den Rändern des Stadtgebiets lagen. 1909 wurde die erste eigene Forstverwaltung unter Leitung von Stadtforstdirektor Walter Grasso gegründet.
Im Dauerwaldkaufvertrag zwischen dem Königlich-Preußischen Staat und dem Verband Groß-Berlin wurde auch das Bestehen der Wälder in Gemeinden gesichert, die ab 1920 zu Berlin gehören würden. Damit war der Waldbestand langfristig gesichert und bot den Stadtbewohnern Raum zur Erholung. Der große Forstbestand und seine Verwaltung unterstanden allerdings nach wie vor den Kanalisationswerken und den Gütern, die für die Rieselfelder zuständig waren. Das änderte sich erst mit der Gründung einer eigenen „Forstdeputation“ im Jahr 1925. Damals betrug die
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Waldfläche bereits 21 000 Hektar, heute sind es ca. 28 500 Hektar. Nach der Machtübernahme durch die Nationalsozialisten wurde 1934 das Reichsforstamt Berlin gegründet. Die Zielsetzung änderte sich. Der Dauerwald sollte erhalten bleiben, aber das Hauptaugenmerk lag nun auf der Holzproduktion. Die Kriegsvorbereitungen erforderten ei Map data © OpenStreetMap contributors
nen erhöhten Holzbedarf und so plante man, mehr Bäume zu fällen, als nachwachsen konnten. Walter Grasso stand der neuen Politik ablehnend gegenüber und wurde 1936 in den vorgezogenen Ruhestand versetzt. Ab 1937 holzte man Waldflächen im großen Stil ab, legte neue Siedlungen an und schuf Platz für die Eisenbahn. Mittel für Wiederauf forstungen fehlten. Dafür wurden über 2 000 Hektar neuer Wald erworben. Nach der Kapitulation holte man Walter Grasso aus dem Ruhestand. Er war mittlerweile 74 Jahre alt. Das hinderte ihn aber nicht daran, erneut mit Elan die Organisation der Forstbehörde neu aufzubauen. Um Waldbrände zu verhindern, ließ er loses Holz aus den Wäldern schaffen und versuchte auch sonst, die Wunden, die der Krieg dem Wald geschlagen hatte, zu lindern. Es blieb ihm allerdings nur wenig Zeit. Am 21. Dezember 1946 verstarb er bei einem Unfall. Beim Überqueren der Straße erfasste ihn ein Lastwagen und Walter Grasso war sofort tot. Seit dem 12. Oktober 1957 erinnert der Grassoweg in Wannsee an Berlins ersten Oberförster. ◾
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